Mange er overbeviste om, at det er svært at smage vin og ikke er inden for deres rækkevidde, men selv de mindre erfarne kan lære at smage vin med blot et par tricks.
sensorisk analyse
At smage vin betyder at analysere den gennem fornemmelsen af vista, dell’lugtesans han var født i ønsker, og dette tjener til at evaluere dens kvalitet. At smage vin betyder at lære den at kende, at forstå den. Gennem smagning lærer du at genkende lugte, aroma og smag. Der er smage, der tager os tilbage i tiden, aktiverer sanseminder og følelser.
Un vino può farci rivivere un’esperienza passata, un piatto cucinato dalla mamma quando eravamo piccoli, una giornata di primavera trascorsa alla casa in campagna, una gita al mare.
Adesso che sappiamo perché si degusta il vino, vediamo quello che ci occorre per poterlo degustare: abbiamo bisogno di una bottiglia di vino, di un calice ben pulito (ma senza sapone), di un foglio di carta bianco e di un taccuino per gli appunti.
udsigten
Per prima cosa osserviamo attentamente il vino mentre viene versato nel bicchiere, quindi portiamo il calice all’altezza degli occhi per poterne valutare la gennemsigtighed, la klarhed e l’eventuale boblevand.
A questo punto prendiamo il nostro foglio di carta bianco e accostiamolo al calice per valutare l’intensitet del vino, la sua tone e le nuancer del colore.
Når farven er blevet analyseret, roterer vi glasset for at bringe væggene sammen. Vi vil bemærke dannelsen af en ring af væske, hvorfra dråber falder ned og flyder langs glassets glas. Dette fænomen ses lettere i vine rige på ethylalkohol. For eksempel flyder faktisk lettere vine, såsom Vernaccia di San Gimignano, hurtigt, mens tungere, såsom Nobile di Montepulciano forbliver længere på siderne af glasset. Mange navne er blevet givet til dette fænomen: på italiensk taler vi om "buer", på engelsk "ben", på fransk "tårer", på tysk "kirkevinduer".
lugt
Vi bringer glasset til næsen og inhalerer intenst med lukkede øjne, og skriver ned i notesbogen alt, der falder os ind eller minder os om den lugt. Vinlugte er af forskellig karakter, deres klassificering foretages ved tilknytning til allerede kendte naturlige lugte, som f.eks blomster, dvs frugter, det urter.
Vi roterer langsomt glasset om sig selv for at frigive vinens lugtstoffer. Dens duft kan forbindes med della frugt frisk eller tørret, såsom pærer eller mandler, kan den genkalde smagen af kirsebær eller endda smagen af læder, af gips eller af træ. For eksempel har Chianti Classico blomsternoter kombineret med en rød frugtkarakter, Vermentino La Mora har antydninger af saftig sommerfrugt med moden frugtkød og gule blomster. Chianti Natio har en intens aroma af frisk frugt med antydninger af krydderier, der minder om kirsebær, blåbær og blomme.
smagen
Efter at have duftet til det, kan vi endelig smage det.Når du smager vin, bør du nippe til en lille mængde ad gangen, holde det i munden i et par sekunder for at fange alle smagsfornemmelserne. For at smage vin korrekt, skal du prøve at lægge mærke til indledende smag, mellemprodukt e finale. Der er fire grundlæggende smagsvarianter, som vores tunge er i stand til at genkende: dolce, Amaro, syre, saltet. Kvalitetsvine har en god balance imellem surhedsgrad, alkohol e tanniner.
Bastano poche mosse per bliver en vin ekspert, tanto da rivelarsi molto più semplice del previsto. Adesso che conoscete come degustare il vino, non dimenticatevi di godervelo. Il vino è soprattutto un piacere!
A questo punto che aspettate a scoprire come abbinare il vino?
