Ved du, hvad kriterierne er for at vælge en vin baseret på den købte ost?
For at besvare dette spørgsmål må vi først og fremmest starte med osten, som ikke må have organoleptiske egenskaber, der dominerer vinens og omvendt.
Hvis den serveres i slutningen af et måltid og følger vigtige andre retter, hvortil en lige så værdifuld vin er blevet parret, er det godt at smage en, der har en struktur, der svarer til vinens.
Så at servere en frisk ost efter en steg, en porchetta eller et braiseret kød er i hvert fald ikke særlig velegnet, også fordi det er nødvendigt at mindske vigtigheden og fylden i vinen, og så skifte igen ved desserten.
Vi kan følge en anden regel for at parre vin med ost, som er at vælge begge produkter fra samme region.
Vi vil lave fire eksempler på kombinationer, efter præcis dette kriterium, startende fra en frisk ost op til en blå ost.
den Robiola di Roccaverano DOP, er en frisk ost, der skal serveres som forret.
Af gammel oprindelse ser det ud til, at det allerede var kendt af kelterne.
Det er den eneste DOP-ost, der produceres med en blanding af ko-, fåre- og gedemælk.
Kombiner en Dolcetto d'Alba DOC produceret i provinsen Cuneo, intens rubinrød farve, frugtagtige og aromatiske dufte, blød og velafbalanceret. Server den ved omkring 14-16°C.
den Caciocavallo DOP det er en af de ældste oste i Italien, og nævner det endda Hippokrates i år 500 f.Kr.
Det er en spundet kogt ostemasse fremstillet på Sila-plateauet, med en delikat og sød smag, når den er ung, får den en krydret note med ældning.
den Ciro Rosso DOC, er den vin, der gifter sig med den par excellence, da det ikke er tilfældigt, at den stammer fra samme område af Sila.
Kraftig rubinrød farve, den har aromaer af moden rød frugt og krydderier. Varm, blød og velafbalanceret, den bør serveres ved 16-18 ° C i store ballonglas.
den Canestrato Pugliese DOP den er rig på fedt og er produceret med fåremælk fra Alta Murgias græsgange.
Det skylder sit navn, at det presses i specielle kurve, og dermed opnår sværens særlige ruhed.
Vi matcher en Salice Salentino Rosso DOC, en vin med stor struktur og betydning, af en rubinrød med granatreflektioner, som harmonisk giver duftende fornemmelser af krydderier og en stærk, stærk og vedvarende smag.
Med hensyn til Cirò, server den i ballon ved omkring 16-18 ° C.
Den blå ost Castelmagno DOP, fås med komælk med mulige tilsætninger af fåremælk.
Det udvikler de karakteristiske blågrønne årer med aldring.
Rådet til at matche det med Barolo DOCG "Monserra" af Raineri Cellar Gianmatteo, som har en intens granatrød farve, med æteriske, urteagtige aromaer og rød og moden frugt.
Omsluttende på ganen og meget vedholdende er det en vigtig og struktureret vin, der ofte skal dekanteres i en karaffel før servering.
Den ideelle temperatur er omkring 18-20°C og bør serveres i store tulipanformede glas.
Prøv disse forslag, som kommer fra generelle parringsregler og erfaring, men husk altid, at det er personlig smag, der vinder over reglerne.
