Många är övertygade om att vinprovning är svårt och inte inom räckhåll, men även de mindre erfarna kan lära sig med några knep för att smaka vin.
sensorisk analys
Att smaka vin innebär att analysera det genom känslan av vista, dell’luktsinne Han föddes i vilja, och detta tjänar till att utvärdera dess kvalitet. Att smaka vin innebär att lära känna det, att förstå det. Genom provsmakning lär du känna igen dofter, aromer, smaker. Det finns smaker som tar oss tillbaka i tiden, aktiverar sinnesminnen, känslor.
Ett vin kan få oss att återuppleva en tidigare upplevelse, en maträtt som vår mamma lagade när vi var små, en vårdag i huset på landet, en tur till havet.
Adesso che sappiamo perché si degusta il vino, vediamo quello che ci occorre per poterlo degustare: abbiamo bisogno di una bottiglia di vino, di un calice ben pulito (ma senza sapone), di un foglio di carta bianco e di un taccuino per gli appunti.
vyn
Per prima cosa osserviamo attentamente il vino mentre viene versato nel bicchiere, quindi portiamo il calice all’altezza degli occhi per poterne valutare la öppenhet, la klarhet e l’eventuale fräsa.
A questo punto prendiamo il nostro foglio di carta bianco e accostiamolo al calice per valutare l’intensitet del vino, la sua tonen e le nyanser del colore.
När färgen har analyserats roterar vi glaset för att vinna väggarna. Vi kommer att märka bildandet av en ring av vätska från vilken droppar som rinner längs kalkens glas faller ner. Detta fenomen är lättare att observera i viner rika på etylalkohol. Till exempel glider faktiskt lättare viner, som Vernaccia di San Gimignano, snabbt, medan tyngre, som Nobile di Montepulciano stannar längre på glasets sidor. Många namn har givits till detta fenomen, på italienska talar vi om "archetti", på engelska om "ben", på franska om "tårar", på tyska om "kyrkofönster".
lukt
Vi för glaset till näsan och andas in intensivt och med slutna ögon, markerar på anteckningsboken vad som helst som vi tänker på eller påminner oss om den lukten. Vinets dofter är av olika slag, deras klassificering görs genom associering med naturliga dofter som redan är kända, t.ex. blommor, jag frukt, le örter.
Vi roterar långsamt glaset på sig självt för att frigöra vinets doftämnen. Dess doft kan förknippas med della frukt färsk eller torkad, som päron eller mandel, kan den påminna om smaken av körsbär eller till och med smaken av läder, av gips eller av trä. Till exempel har Chianti Classico blommiga toner kombinerat med en karaktär av röda frukter, Vermentino La Mora har inslag av saftig sommarfrukt med mogen fruktkött och gula blommor. Chianti Natio har en intensiv doft av färsk frukt med inslag av kryddor, som påminner om körsbär, blåbär och plommon.
smaken
Efter att ha doftat på det kan vi äntligen smaka på det. När du smakar på vinet måste du smutta på en liten mängd i taget och hålla det i munnen i några sekunder för att fånga alla smakupplevelser. För att smaka vin korrekt måste man försöka lägga märke till initial smak, intermediär e final. Det finns fyra grundläggande smaker som vårt språk kan känna igen: dolce, amaro, syra, saltade. Kvalitetsviner har en bra balans mellan surhet, alkohol e tanniner.
Bastano poche mosse per bli ett vin expert, tanto da rivelarsi molto più semplice del previsto. Adesso che conoscete come degustare il vino, non dimenticatevi di godervelo. Il vino è soprattutto un piacere!
A questo punto che aspettate a scoprire come abbinare il vino?
