Vet du vilka kriterier är för att välja ett vin baserat på den köpta osten?
För att besvara denna fråga måste vi först och främst börja med osten som inte får ha organoleptiska egenskaper som dominerar vinets och vice versa.
Om det serveras i slutet av en måltid och följer viktiga andra rätter som ett lika värdefullt vin har parats med, är det bra att smaka på en som har en struktur som är lika med den som vinet.
Så att servera en färsk ost efter en stek, en porchetta eller ett bräserat kött är åtminstone inte särskilt lämpligt, också för att det är nödvändigt att gå ner i vikt och kropp i vinet och sedan byta igen vid tiden för efterrätten.
Vi kan följa en annan regel för att para vin med ost, det vill säga att välja båda produkterna från samma region.
Vi kommer att göra fyra exempel på kombinationer, som följer just detta kriterium och börjar med en färsk ost till en blåost.
den Robiola di Roccaverano DOP, är en färsk ost som serveras som förrätt.
Av gammalt ursprung verkar det som om det redan var känt av kelterna.
Det är den enda SUB-ost som produceras med en kombination av ko-, får- och getmjölk.
kombinera en Dolcetto d'Alba DOC produceras i provinsen Cuneo, med en intensiv rubinröd färg, fruktig och aromatisk doft, mjuk och välbalanserad. Servera den vid cirka 14-16 ° C.
den Caciocavallo DOP det är en av de äldsta ostarna i Italien, och till och med nämner den Hippokrates år 500 f.Kr.
Det är en spunnen kokt ostmassa som produceras på Sila-platån, med en delikat och söt smak när den är ung, den får en kryddig ton med åldrande.
den Ciro Rosso DOC, är det vin som gifter sig med det, det är inte av en slump att det har sitt ursprung i samma område i Sila.
Kraftig rubinröd i färg, den har dofter av mogen röd frukt och kryddor. Varm, mjuk och välbalanserad, den ska serveras vid 16-18 ° C i stora glasögon av ballongtyp.
den Canestrato Pugliese DOP den är rik på fett och produceras med fårmjölk från Alta Murgia-betesmarkerna.
Det har sitt namn tack vare att det pressas i speciella korgar och därmed förvärvar skorpets speciella grovhet.
Vi kombinerar en Salice Salentino Rosso DOC, ett vin med stor struktur och betydelse, av en rubinrött med granatreflektioner, som harmoniskt ger doftande känslor av kryddor och en avgörande, stark och ihållande smak.
När det gäller Cirò, servera den i ballong vid cirka 16-18 ° C.
Blåmögelost Castel DOP, erhålls med komjölk med möjliga tillsatser av fårmjölk.
Det utvecklar de karakteristiska blågröna venerna med åldrande.
Rådet att matcha det med Barolo DOCG "Monserra" av Raineri Cellar Gianmatteo, som har en intensiv granatröd färg, med eteriska, örtartade dofter och röd och mogen frukt.
Omsluter i gommen och är mycket ihållande, det är ett viktigt och strukturerat vin, som ofta dekanteras i en karaff innan servering.
Den idealiska temperaturen är runt 18-20 ° C och bör serveras i stora tulpanformade glasögon.
Prova dessa förslag, som kommer från allmänna parningsregler och erfarenhet, men kom alltid ihåg att det är personlig smak som vinner över reglerna.
