Velen zijn ervan overtuigd dat wijn proeven moeilijk is en niet binnen hun bereik, maar zelfs de minder ervaren kan met een paar trucjes wijn proeven.
sensorische analyse
Wijnproeferij middelen te analyseren door de betekenis van uitzicht, dell'reukzin en willen, en dit dient om de kwaliteit ervan te evalueren. Wijn proeven betekent hem leren kennen, begrijpen. Door te proeven leer je geuren, geuren, smaken herkennen. Er zijn smaken die ons terug in de tijd brengen, zintuiglijke herinneringen, emoties activeren.
Een wijn kan ons een ervaring uit het verleden laten herbeleven, een gerecht dat door onze moeder werd gekookt toen we klein waren, een lentedag doorgebracht in het huis op het platteland, een reis naar de zee.
Adesso che sappiamo perché si degusta il vino, vediamo quello che ci occorre per poterlo degustare: abbiamo bisogno di una bottiglia di vino, di un calice ben pulito (ma senza sapone), di un foglio di carta bianco e di un taccuino per gli appunti.
het uitzicht
Per prima cosa osserviamo attentamente il vino mentre viene versato nel bicchiere, quindi portiamo il calice all’altezza degli occhi per poterne valutare la doorzichtigheid, la duidelijkheid en de uiteindelijke bruisen.
A questo punto prendiamo il nostro foglio di carta bianco e accostiamolo al calice per valutare l’intensiteit del vino, la sua toon de tinten del colore.
Zodra de kleur is geanalyseerd, draaien we het glas om de muren te winnen. We zullen de vorming van een vloeistofring opmerken waaruit druppels die langs het glas van de kelk stromen neerdalen. Dit fenomeen wordt gemakkelijker waargenomen bij wijnen die rijk zijn aan ethylalcohol. Zo glijden lichtere wijnen, zoals Vernaccia di San Gimignano bijvoorbeeld snel weg, terwijl zwaardere wijnen, zoals Nobile di Montepulciano langer aan de zijkanten van het glas blijven. Er zijn veel namen aan dit fenomeen gegeven, in het Italiaans spreken we van "archetti", in het Engels van "benen", in het Frans van "tranen", in het Duits van "kerkramen".
ruiken
We brengen het glas naar de neus en inhaleren intens en met gesloten ogen, markeren op het notitieboekje wat in je opkomt of ons aan die geur herinnert. De geuren van wijn zijn van verschillende soorten, hun classificatie is gemaakt door associatie met natuurlijke geuren die al bekend zijn, zoals i bloemen, i fruit, le kruiden.
We draaien het glas langzaam rond zodat de geurstoffen van de wijn vrijkomen. De geur kan worden geassocieerd met della fruit vers of gedroogd, zoals peren of amandelen, het kan de smaak van kersen of zelfs die van leer, van gips of hout. Chianti Classico heeft bijvoorbeeld bloemige tonen gecombineerd met een karakter van rood fruit, Vermentino La Mora heeft hints van sappig zomerfruit met rijp vruchtvlees en gele bloemen. Chianti Natio heeft een intens aroma van vers fruit met hints van kruiden, die doen denken aan kersen, bosbessen en pruimen.
de smaak
Nadat we het hebben geroken, kunnen we het eindelijk proeven. Bij het proeven van de wijn moet je een kleine hoeveelheid per keer drinken en het een paar seconden in je mond houden om alle smaaksensaties vast te leggen. Om wijn correct te proeven, moet men proberen de wijn op te merken aandronk, tussen- en dynamische slotstuk. Er zijn vier basissmaken die onze taal kan herkennen: dolce, amaro, zuur, gezouten. Kwaliteitswijnen hebben een goede balans tussen zuurheid, alcohol en dynamische tannines.
Slechts een paar verhuist naar uitgegroeid tot een wijn expert, tanto da rivelarsi molto più semplice del previsto. Adesso che conoscete come degustare il vino, non dimenticatevi di godervelo. Il vino è soprattutto un piacere!
A questo punto che aspettate a scoprire come abbinare il vino?
