Weet u wat de criteria zijn om een wijn te kiezen op basis van de gekochte kaas?
Om deze vraag te beantwoorden moeten we allereerst beginnen met de kaas die geen organoleptische kenmerken mag hebben die die van de wijn domineren en vice versa.
Als het wordt geserveerd aan het einde van een maaltijd en volgt op belangrijke bijgerechten waaraan een even waardevolle wijn is gekoppeld, is het goed om er een te proeven die een structuur heeft die gelijk is aan die van de wijn.
Dus het serveren van een verse kaas na een braadstuk, een porchetta of een gestoofd vlees is in ieder geval niet erg geschikt, ook omdat het nodig is om het belang en de body in de wijn te verminderen, en dan weer te wisselen op het moment van het dessert.
We kunnen een andere regel volgen voor het combineren van wijn met kaas, namelijk om beide producten uit dezelfde regio te kiezen.
We zullen vier voorbeelden van combinaties maken, precies volgens dit criterium, van een verse kaas tot een blauwe kaas.
de Robiola di Roccaverano DOP, is een verse kaas om als aperitief te serveren.
Van oude oorsprong, het lijkt erop dat het al bekend was bij de Kelten.
Het is de enige DOP-kaas die is geproduceerd met een mix van koeien-, schapen- en geitenmelk.
Combineer een Dolcetto d'Alba DOC geproduceerd in de provincie Cuneo, intense robijnrode kleur, fruitige en aromatische geuren, zacht en goed uitgebalanceerd. Serveer het rond de 14-16°C.
De vallei kenmerkt zich door Caciocavallo DOP het is een van de oudste kazen in Italië en vermeldt het zelfs Hippocrates in het jaar 500 voor Christus.
Het is een gesponnen gekookte kwark geproduceerd op het Sila-plateau, met een delicate en zoete smaak als hij jong is, hij krijgt een pittige toon met het ouder worden.
De vallei kenmerkt zich door Ciro Rosso DOC, is de wijn waarmee hij bij uitstek trouwt, want het is geen toeval dat hij zijn oorsprong vindt in hetzelfde gebied van de Sila.
Krachtig robijnrood van kleur, het heeft aroma's van rijp rood fruit en kruiden. Warm, zacht en goed uitgebalanceerd, het moet worden geserveerd bij 16-18 ° C in grote glazen van het ballontype.
De vallei kenmerkt zich door Canestrato Pugliese DOP het is rijk aan vet en wordt geproduceerd met schapenmelk van de weiden van Alta Murgia.
Het dankt zijn naam aan het feit dat het in speciale manden wordt geperst, waardoor het de bijzondere ruwheid van de korst krijgt.
We voldoen aan een Salice Salentino Rosso DOC, een wijn van grote structuur en belang, van een robijnrood met granaatreflecties, die harmonieus geurende sensaties van kruiden en een sterke, sterke en aanhoudende smaak geeft.
Wat Cirò betreft, serveer het in een ballon bij ongeveer 16-18 ° C.
De blauwe kaas Castelmagno DOP, wordt verkregen met koemelk met eventuele toevoegingen van schapenmelk.
Het ontwikkelt de karakteristieke blauwgroene aderen met het ouder worden.
Raad om het te combineren met Barolo DOCG "Monserra" van Raineri Kelder Gianmatteo, die een intense granaatrode kleur heeft, met etherische, kruidachtige aroma's en rood en rijp fruit.
Omhullend in de mond en zeer persistent, het is een belangrijke en gestructureerde wijn, die voor het serveren vaak in een karaf moet worden gedecanteerd.
La temperatura ideale è di circa 18-20 °C e va servito in grandi bicchieri a forma di tulipano.
Provate questi suggerimenti, che provengono da regole generali di abbinamento e dall’esperienza, ma ricordate sempre che è il gusto personale a vincere sulle regole.
