Вы знаете, по каким критериям выбирают вино из купленного сыра?
Чтобы ответить на этот вопрос, мы должны прежде всего начать с сыра, который не должен иметь органолептические характеристики, которые доминируют над характеристиками вина, и наоборот.
Если он подается в конце трапезы и следует за вторыми важными блюдами, к которым добавлено не менее ценное вино, хорошо попробовать то, которое имеет структуру, аналогичную структуре вина.
Так что подача свежего сыра после жареного, поркетты или тушеного мяса, по крайней мере, не очень подходит, еще потому, что необходимо уменьшить важность и плотность в вине, а затем снова изменить во время десерта.
Мы можем следовать другому правилу сочетания вина с сыром: выбирать оба продукта из одного региона.
Мы приведем четыре примера комбинаций, следуя именно этому критерию, от свежего сыра до голубого сыра.
La Robiola ди Roccaverano DOP, это свежий сыр, который можно подавать в качестве закуски.
Имея древнее происхождение, кажется, что он был уже известен кельтам.
Это единственный сыр DOP, произведенный из смеси коровьего, овечьего и козьего молока.
Матч Dolcetto d'Alba DOC произведенный в провинции Кунео, с интенсивным рубиново-красным цветом, фруктовыми и ароматными ароматами, мягким и хорошо сбалансированным. Подавать при температуре 14-16 ° C.
Il качокавалло DOP это один из старейших сыров Италии, и даже упоминается о нем Гиппократ в 500 году до нашей эры.
Это творожный сыр, произведенный на плато Сила, с нежным и сладким вкусом в молодом возрасте, с возрастом он приобретает пряную нотку.
Il Ciro Rosso DOC, это вино, которое сочетается с ним по преимуществу, так как не случайно, что оно происходит из той же области Сила.
Ярко-рубиново-красный цвет, с ароматом спелых красных фруктов и специй. Теплый, мягкий и хорошо сбалансированный, его следует подавать при температуре 16-18 ° C в больших стаканах-шариках.
Il Canestrato Пульезе DOP он богат жиром и производится из овечьего молока с пастбищ Альта Мурджа.
Своим названием он обязан тому, что прессуется в специальных корзинах, благодаря чему кожура приобретает особую шероховатость.
Давайте сопоставим один Salice Salentino Rosso DOC, вино великолепной структуры и важности, рубиново-красного цвета с отблесками граната, которое гармонично дает ароматные ощущения специй и сильный, сильный и стойкий вкус.
Что касается Чиро, подавайте его в воздушном шаре при температуре около 16-18 ° C.
Голубой сыр Castelmagno DOP, получается из коровьего молока с возможными добавками овечьего молока.
С возрастом появляются характерные сине-зеленые прожилки.
Я рекомендую соединить его с Barolo DOCG "Monserra" из Ренери Cellar Gianmatteo, который имеет интенсивный гранатовый красный цвет, с эфирными, травяными ароматами и красными и спелыми фруктами.
Обладая приятным вкусом и очень стойким, это важное и структурированное вино, которое нужно часто переливать в графине перед подачей на стол.
Идеальная температура составляет около 18-20 ° C, и его следует подавать в больших стаканах в форме тюльпана.
Попробуйте эти предложения, основанные на общих правилах и опыте создания пар, но всегда помните, что личный вкус побеждает правила.
