Многие убеждены, что дегустировать вино сложно и недосягаемо, но даже менее опытные могут научиться дегустировать вино с помощью нескольких уловок.
органолептический анализ
Пробовать вино означает анализировать его через чувство перспектива, дельОбоняние Он родился в хотеть, и это служит для оценки его качества. Пробовать вино — значит учиться его узнавать, понимать. Через дегустацию вы научитесь распознавать запахи, ароматы, вкусы. Есть ароматы, которые возвращают нас в прошлое, активизируют сенсорные воспоминания, эмоции.
Вино может заставить нас пережить прошлый опыт, блюдо, приготовленное нашей мамой, когда мы были маленькими, весенний день, проведенный в загородном доме, поездку на море.
Adesso che sappiamo perché si degusta il vino, vediamo quello che ci occorre per poterlo degustare: abbiamo bisogno di una bottiglia di vino, di un calice ben pulito (ma senza sapone), di un foglio di carta bianco e di un taccuino per gli appunti.
вид
Per prima cosa osserviamo attentamente il vino mentre viene versato nel bicchiere, quindi portiamo il calice all’altezza degli occhi per poterne valutare la прозрачность, la ясность e l’eventuale шипение.
A questo punto prendiamo il nostro foglio di carta bianco e accostiamolo al calice per valutare l’интенсивность del vino, la sua тон e le оттенков del colore.
Как только цвет проанализирован, мы поворачиваем стекло, чтобы выиграть стены. Мы заметим образование кольца жидкости, из которого спускаются капли, стекающие по стеклу чаши. Это явление легче наблюдать в винах, богатых этиловым спиртом. Например, более легкие вина, такие как Vernaccia di San Gimignano, быстро соскальзывают, а более тяжелые, такие как Nobile di Montepulciano, дольше остаются на стенках бокала. Этому явлению дано много названий, по-итальянски мы говорим «archetti», по-английски «ноги», по-французски «слезы», по-немецки «церковные окна».
запах
Подносим стакан к носу и интенсивно вдыхаем с закрытыми глазами, отмечая в блокноте все, что приходит на ум или напоминает нам об этом запахе. Запахи вина бывают разных видов, их классификация производится по ассоциации с уже известными природными запахами, такими как я. цветы, я фрукты, ле травы.
Медленно вращаем бокал вокруг себя, чтобы выпустить ароматные вещества вина. Его запах может ассоциироваться с делла фрукты свежие или сушеные, такие как груши или миндаль, он может напоминать вкус вишни или даже кожа, из штукатурка или из дерево. Например, Chianti Classico имеет цветочные ноты в сочетании с характером красных фруктов, Vermentino La Mora имеет оттенки сочных летних фруктов со спелой мякотью и желтыми цветами. Chianti Natio обладает интенсивным ароматом свежих фруктов с оттенками специй, напоминающими вишню, чернику и сливу.
вкус
Понюхав его, мы, наконец, можем его попробовать. При дегустации вина нужно отпивать небольшими глотками, удерживая его во рту несколько секунд, чтобы запечатлеть все вкусовые ощущения. Чтобы правильно почувствовать вкус вина, нужно постараться заметить первоначальный вкус, промежуточный е финал. Наш язык способен распознавать четыре основных вкуса: дольче, Амаро, кислота, соленый. Качественные вина имеют хороший баланс между кислотность, алкоголь е таннины.
Bastano poche mosse per стать экспертом вина, tanto da rivelarsi molto più semplice del previsto. Adesso che conoscete come degustare il vino, non dimenticatevi di godervelo. Il vino è soprattutto un piacere!
A questo punto che aspettate a scoprire come abbinare il vino?
