Czy wiesz, jakie są kryteria wyboru wina na podstawie zakupionego sera?
Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy przede wszystkim zacząć od sera, który nie może mieć cech organoleptycznych dominujących w przypadku wina i odwrotnie.
Jeśli podaje się go na koniec posiłku i następuje po ważnych drugich daniach, do których dobrano równie wartościowe wino, dobrze jest posmakować takiego, które ma strukturę równą winu.
Tak więc podawanie świeżego sera po pieczeniu, porchetcie lub duszonym mięsie jest co najmniej niezbyt odpowiednie, także dlatego, że konieczne jest zmniejszenie znaczenia i treściwości wina, a następnie ponowna zmiana w momencie deseru.
Możemy kierować się inną zasadą kojarzenia wina z serem, czyli wybierać oba produkty z tego samego regionu.
Podamy cztery przykłady kombinacji, przestrzegając dokładnie tego kryterium, począwszy od świeżego sera do sera pleśniowego.
La Robiola di Roccaverano DOP, to świeży ser do przystawki.
Wydaje się, że starożytne pochodzenie było znane już Celtom.
Jest to jedyny ser ChNP produkowany z mieszanki mleka krowiego, owczego i koziego.
Dopasuj a Dolcetto d'Alba DOC produkowane w prowincji Cuneo, o intensywnym rubinowym kolorze, owocowych i aromatycznych zapachach, miękkie i dobrze wyważone. Podawaj w temperaturze około 14-16 ° C.
Il Caciocavallo DOP jest to jeden z najstarszych serów we Włoszech, a nawet o nim wspomina Hipokrates w roku 500 pne.
Jest to ser twarogowy wirowany, wytwarzany na płaskowyżu Sila, o delikatnym i słodkim smaku w młodości, nabiera pikantnej nuty wraz z dojrzewaniem.
Il Ciro Rosso DOC, to wino, które poślubia je par excellence, ponieważ nie jest przypadkiem, że pochodzi z tego samego obszaru Sila.
Intensywny rubinowy kolor, aromat dojrzałych czerwonych owoców i przypraw. Ciepłe, miękkie i dobrze zbilansowane, należy podawać w temperaturze 16-18 ° C w dużych szklankach typu balon.
Il Canestrato Pugliese DOP jest bogaty w tłuszcz i jest produkowany z mleka owczego z pastwisk Alta Murgia.
Swoją nazwę zawdzięcza temu, że jest tłoczony w specjalnych koszyczkach, uzyskując w ten sposób szczególną szorstkość skórki.
Dopasujmy jeden Salice Salentino Rosso DOCWino o wielkiej strukturze i znaczeniu, o rubinowej czerwieni z refleksami granatu, które harmonijnie dostarcza zapachowych wrażeń korzennych oraz zdecydowanego, mocnego i trwałego smaku.
Cirò podawaj w balonie w temperaturze około 16-18 ° C.
Ser pleśniowy castelmagno DOPotrzymywany jest z mleka krowiego z ewentualnymi dodatkami mleka owczego.
Wraz z wiekiem rozwija charakterystyczne niebiesko-zielone żyłki.
Polecam połączyć to z Barolo DOCG "Monserra" z Raineri Piwnica Gianmatteoo intensywnym kolorze granatu, z eterycznymi, zielnymi aromatami i czerwonymi i dojrzałymi owocami.
Otulające się na podniebieniu i bardzo trwałe, jest to ważne i uporządkowane wino, które przed podaniem często przelewa się w karafce.
Idealna temperatura to około 18-20 ° C i powinna być podawana w dużych kieliszkach w kształcie tulipana.
Wypróbuj te sugestie, które pochodzą z ogólnych zasad łączenia w pary i doświadczenia, ale zawsze pamiętaj, że to osobisty gust wygrywa z zasadami.
