Wielu jest przekonanych, że degustacja wina jest trudna i nie jest w ich zasięgu, ale nawet mniej doświadczeni mogą nauczyć się kilku sztuczek, aby spróbować wina.
analiza sensoryczna
Degustacja wina oznacza analizowanie go przez pryzmat widok, Dell'węch urodził się w chcieć, a to służy do oceny jego jakości. Degustacja wina oznacza uczenie się go poznawać, rozumieć. Poprzez degustację uczysz się rozpoznawać zapachy, aromaty, smaki. Są smaki, które przenoszą nas w czasie, uruchamiają wspomnienia zmysłowe, emocje.
Wino może sprawić, że ponownie przeżyjemy dawne przeżycie, danie, które mama przygotowała, gdy byliśmy mali, wiosenny dzień spędzony w domu na wsi, wycieczka na plażę.
Adesso che sappiamo perché si degusta il vino, vediamo quello che ci occorre per poterlo degustare: abbiamo bisogno di una bottiglia di vino, di un calice ben pulito (ma senza sapone), di un foglio di carta bianco e di un taccuino per gli appunti.
widok
Per prima cosa osserviamo attentamente il vino mentre viene versato nel bicchiere, quindi portiamo il calice all’altezza degli occhi per poterne valutare la przezroczystość, la jasność e l’eventuale syczeć.
A questo punto prendiamo il nostro foglio di carta bianco e accostiamolo al calice per valutare l’natężenie del vino, la sua ton e le odcienie del colore.
Po analizie koloru obracamy szybę tak, aby złączyć ściany. Zauważymy tworzenie się pierścienia cieczy, z którego spadają krople i spływają po szkle. Zjawisko to łatwiej zaobserwować w winach bogatych w alkohol etylowy. Na przykład lżejsze wina, takie jak Vernaccia di San Gimignano, spływają szybko, podczas gdy cięższe, takie jak Nobile di Montepulciano, dłużej pozostają na ściankach kieliszka. Zjawisku temu nadano wiele nazw, po włosku mówimy „arches”, po angielsku „gambe”, po francusku „łzy”, po niemiecku „okna kościelne”.
zapach
Przykładamy szklankę do nosa i intensywnie wdychamy z zamkniętymi oczami, zaznaczając w notatniku wszystko, co przychodzi nam do głowy lub przypomina nam ten zapach. Zapachy wina mają różny charakter, ich klasyfikacji dokonuje się na podstawie skojarzeń ze znanymi już zapachami naturalnymi, takimi jak m.in kwiaty, ja owoce, zioła.
Powoli obracajmy kieliszek na sobie, aby uwolnić substancje zapachowe wina. Jej zapach może kojarzyć się z della owoc świeża lub suszona, jak gruszki lub migdały, może przywodzić na myśl smak wiśni, a nawet wiśni skórzany, z tynk lub z drewno. Na przykład Chianti Classico ma nuty kwiatowe połączone z charakterem czerwonych owoców, Vermentino La Mora ma nuty soczystych letnich owoców z dojrzałym miąższem i żółtymi kwiatami. Chianti Natio ma intensywny aromat świeżych owoców z nutą przypraw, przypominającą wiśnie, jagody i śliwki.
smak
Po powąchaniu wreszcie możemy go posmakować.Podczas degustacji wina należy popijać niewielką ilość na raz, trzymając je w ustach przez kilka sekund, aby uchwycić wszystkie doznania smakowe. Aby prawidłowo degustować wino, należy starać się je dostrzec początkowy smak, pośredni mi finał. Istnieją cztery podstawowe smaki, które nasz język jest w stanie rozpoznać: dolce, Amaro, kwas, posolony. Wina jakościowe mają dobrą równowagę pomiędzy kwasowość, alkohol mi garbniki.
Bastano poche mosse per stać się ekspertem wino, tanto da rivelarsi molto più semplice del previsto. Adesso che conoscete come degustare il vino, non dimenticatevi di godervelo. Il vino è soprattutto un piacere!
A questo punto che aspettate a scoprire come abbinare il vino?
