Wissen Sie, nach welchen Kriterien ein Wein anhand des gekauften Käses ausgewählt wird?
Um diese Frage zu beantworten, müssen wir zunächst mit Käse beginnen, der keine organoleptischen Eigenschaften haben darf, die die des Weins ablösen und umgekehren.
Wenn es am Ende der Mahlzeit serviert wird und wichtige zweite Gänge folgt, zu denen ein ebenso wertvoller Wein kombiniert wurde, ist es gut, einen zu probieren, der eine Struktur hat, die der des Weins entspricht.
Einen frischen Käse nach einem Braten, Porchetta oder geschmorten Wein zu servieren ist zumindest wenig angegeben, auch weil es notwendig ist, in Bedeutung und Körper des Weins zu sinken, um dann wieder zum Zeitpunkt des Desserts ändern.
Wir können eine andere Regel für die Kombination von Wein mit Käse folgen, die darin besteht, beide Produkte aus der gleichen Region zu wählen.
Wir werden vier Beispiele für Paarungen machen, die genau diesem Kriterium folgen, angefangen von einem Frischkäse bis hin zu einem grasbewachsenen.
Der Robiola di Roccaverano DOP, ist ein Frischkäse den man als Vorspeise serviert.
Von alter Herkunft, scheint es, dass es bereits bei den Kelten bekannt war.
Es ist der einzige g.A. Käse, der mit einer Reihe von Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch hergestellt wird.
Kombinieren Sie einen Dolcetto d'Alba DOC , hergestellt in der Provinz Cuneo, mit einer intensiven rubinroten Farbe, fruchtigen und aromatischen Düften, weich und ausgewogen. Bei ca. 14-16 ° C servieren.
Das Caciocavallo DOP ist einer der ältesten Käse in Italien, er wird sogar von Hippokrates im Jahr 500 v. Chr erwähnt.
Ist ein 'pasta filata' Käse der in den Gebirgen von Sila hergestellt wird, der als jung ein delikaten und süßen Geschmack hat, und dank dem Reifungsprozess eine scharfe Note erhaltet.
Das Ciro Rosso DOC, ist der Wein, der ihn par excellence heiratet, da es kein Zufall ist, dass er aus der gleichen Gegend der Sila stammt.
Kräftig rubinrot in der Farbe, hat es Aromen von reifen roten Früchten und Gewürzen. Warm, weich und gut ausbalanciert, sollte er bei 16-18 °C in großen Ballon-Goblets serviert werden.
Das Canestrato Pugliese DOP ist reich an Fett und wird mit Schafsmilch von den Weiden von Alta Murgia produziert.
Es verdankt ihren Namen der Tatsache, dass sie in spezielle Körbe gepresst wird und damit die besondere Rauheit der Kruste erlangt.
Wir kombinieren Salice Salentino Rosso DOC, wein von großer Struktur und Wichtigkeit, mit rubinroten Granatreflexe, der harmonisch duftente Gewürzempfingunden und ein entscheidendes, stark und dauerhaftes Geschmack spezie bietet.
Wie beim Cira, servieren Sie es im Ballon bei ca. 16-18 °C.
Blauschimmelkäse Castelmagno DOP, wird mit Kuhmilch mit etwaigen Zusätzen von Schafsmilch gewonnen.
Es entwickelt die charakteristischen blau-grünen Adern mit Würze.
Ich empfehle, es mit dem Barolo DOCG "Monserra" von Raineri Keller Gianmatteo, der sich mit einer roten granatintensiven Farbe präsentiert, mit ätherischen, grünen Düften und roter und reifen Frucht.
Umhüllend am Gaumen und sehr hartnäckig, ist es ein wichtiger und strukturierter Wein, der vor dem Servieren oft in Karafe dekantiert wird.
Die ideale Temperatur liegt bei ca. 18-20 °C und sollte in großen tulpenförmigen Gläsern serviert werden.
Probieren Sie diese Tipps aus, die von allgemeinen Matching-Regeln und Erfahrung kommen, aber denken Sie immer daran, dass es der persönliche Geschmack ist, der die Regeln gewinnt.
