Savez-vous quels sont les critères de choix d'un vin en fonction du fromage acheté ?
Pour répondre à cette question, nous devons d'abord commencer par le fromage qui ne doit pas avoir de caractéristiques organoleptiques qui surestiment celles du vin et vice versa.
S'il est servi à la fin du repas et suit les secondes importantes qui ont été combinées avec un vin également de valeur, il est bon d'en profiter d'une structure égale à celle du vin.
Alors servez un fromage frais après un rôti, une porchetta ou un braisé est au moins indiqué, également parce qu'il est nécessaire de descendre d'importance et à cod dans le vin, puis de changer à nouveau au moment du dessert.
Nous pouvons suivre une autre règle pour la combinaison de vin avec du fromage, qui est de choisir les deux produits dans la même région.
Nous ferons quatre exemples de combinaisons, en suivant précisément ce critère, à partir d'un fromage frais jusqu'à un fromage à la hausse.
la Robiola di Roccaverano DOP, c'est un fromage frais à servir d'apéritif.
D'origine ancienne, il semble qu'il était déjà connu des Celtes.
C'est le seul fromage DOP produit avec un ensemble de lait, de mouton et de chèvre de vache.
Combiner un Dolcetto d'Alba DOC Produit dans la province de Cuneo, une couleur rouge rubis intense, avec des parfums fruités et aromatiques, doux et bien équilibrés. Le servir à environ 14-16 ° C.
la Caciocavallo DOP C'est un ancien fromage en Italie, il le cite même Hippocrate En l'an 500 avant JC ..
Il s'agit d'un fromage de pâtes cuit produit dans le plateau Sila, avec une saveur délicate et sucrée en tant que jeune homme, acquiert une note épicée avec l'assaisonnement.
la Ciro Rosso DOC, c'est le vin qui l'épouse par excellence, car ce n'est pas un hasard si elle provient du même quartier du Sila.
Couleur rouge rubis vigoureuse, il a des parfums de fruits rouges mûrs et d'épices. Chaud, doux et bien équilibré, il doit être servi à 16-18 ° C dans de grandes verres de type ballon.
la Canestrato Pugliese DOP Il est riche en graisses et est produit avec du lait de mouton des pâturages supérieurs de Murgia.
Il doit son nom au fait qu'il est pressé dans des paniers spéciaux, achetant ainsi la rugosité particulière de la croûte.
Nous combinons un Rosso DOC Salice Salentino, Vin de grande structure et importance, d'un rouge rubis avec des reflets gémités, qui fournit harmonieusement des sensations parfumées d'épices et avec une saveur forte, forte et persistante.
Quant au cirò, servez dans le ballon à environ 16-18 ° C.
Fromage à base de plantes Castelmagno DOP, est obtenu avec du lait de vache avec des ajouts de lait de mouton.
Il développe les veines caractéristiques bleu-vert avec l'assaisonnement.
Je recommande de le combiner avec le Barolo DOCG "Monserra" de Raineri Cave Gianmatteo, qui est une couleur rouge intense, avec des parfums éthérés, des fruits herbacés et rouges et mûrs.
Enveloppant en bouche et très persistant, c'est un vin important et structuré, à être loué souvent dans la carafe avant de servir.
La température idéale est d'environ 18 à 20 ° C et doit être servie dans de grandes verres en forme de tulipe.
Essayez ces suggestions, qui proviennent des règles et de l'expérience de la combinaison générale, mais n'oubliez pas que c'est le goût personnel qui gagne sur les règles.
