23 juin 2019
Mais pour que les bienfaits et le goût du vin rouge s'expriment au mieux, il est nécessaire de faire les bons accords mets et vin rouge. Un vin de qualité accompagné des mets les plus adaptés et le bien est fait ! Mais comment s'y retrouver ? Voyons ensemble quelques règles simples pour associer le vin rouge aux plats que vous apportez à table.
Les bonnes combinaisons alimentaires de vin rouge
Pour toujours pouvoir combiner le vin rouge avec la nourriture, il est bon de toujours garder à l'esprit ces règles simples, à la portée de tous. Un grand classique de la table associe le vin rouge à la viande, cette règle ne vous semblera donc probablement pas entièrement nouvelle. Ce n'est pas un stéréotype mais c'est la vérité : il est vrai que le vin rouge est parfaitement adapté pour rehausser les saveurs et les arômes des plats de viande. Mais peut-être ne connaissez-vous pas encore les détails de cette règle : quel vin rouge accompagner dépend de la qualité de la cuisson de la viande.
Pour une viande saignante mieux vaut choisir un vin très jeune, l'inverse dans le cas d'une viande bouillie ou très cuite. Dans ce cas, il est préférable de choisir un Chianti ou un Amarone.
Pour une viande saignante mieux vaut choisir un vin très jeune, l'inverse dans le cas d'une viande bouillie ou très cuite. Dans ce cas, il est préférable de choisir un Chianti ou un Amarone.
Pour une viande saignante mieux vaut choisir un vin très jeune, l'inverse dans le cas d'une viande bouillie ou très cuite. Dans ce cas, il est préférable de choisir un Chianti ou un Amarone.
Accorder du vin rouge avec du poisson peut sembler un choix risqué. Comme nous l'avons vu, généralement le rouge est réservé à la viande, tandis que le poisson se marie bien avec le vin blanc. Mais il est possible de combiner avec succès le vin rouge avec du poisson. Les plats de poisson très parfumés, comme le Cacciucco, exigent des rouges jeunes et frais, comme le Chianti et le Montecarlo rosso, également adaptés pour accompagner le rouget à la Livourne. Plus classique, en revanche, l'association du vin rouge et du fromage. Dans ce cas la règle à retenir est la règle du contraste : un fromage frais demande un vin léger, alors qu'un fromage très affiné donne son meilleur avec un vin affiné et alcoolisé.
Esempi di abbinamenti vincenti sono il grana padano stagionato e Barbaresco, Gorgonzola e Marsala, caciotta di pecora con Montepulciano d’Abruzzo. E per quanto riguarda i dolci? La regola è abbinare ad essi un vino dolce. Vanno bene vini dolci freschi e aromatizzati con i classici bignè al cioccolato, mentre se avete castagne in tavola il meglio è gustarle con Lambrusco o Barbera.
