Beaucoup sont convaincus que la dégustation du vin est difficile et pas à leur portée, mais même les moins expérimentés peuvent apprendre avec quelques astuces à déguster le vin.
analyse sensorielle
Déguster un vin, c'est l'analyser à travers le sens de vue, dell'odorat il est né en vouloir, et cela sert à évaluer sa qualité. Déguster un vin, c'est apprendre à le connaître, à le comprendre. Grâce à la dégustation, vous apprenez à reconnaître les odeurs, les arômes, les saveurs. Il y a des saveurs qui nous font voyager dans le temps, activent des souvenirs sensoriels, des émotions.
Un vin peut nous faire revivre une expérience passée, un plat cuisiné par notre mère quand nous étions petits, une journée de printemps passée à la maison à la campagne, une virée à la mer.
Adesso che sappiamo perché si degusta il vino, vediamo quello che ci occorre per poterlo degustare: abbiamo bisogno di una bottiglia di vino, di un calice ben pulito (ma senza sapone), di un foglio di carta bianco e di un taccuino per gli appunti.
la vue
Per prima cosa osserviamo attentamente il vino mentre viene versato nel bicchiere, quindi portiamo il calice all’altezza degli occhi per poterne valutare la transparence, la clarté e l’eventuale pétiller.
A questo punto prendiamo il nostro foglio di carta bianco e accostiamolo al calice per valutare l’intensité del vino, la sua ton e le nuances del colore.
Une fois la couleur analysée, on fait pivoter le verre de façon à gagner les murs. On remarquera la formation d'un anneau de liquide d'où descendent des gouttes qui s'écoulent le long du verre du calice. Ce phénomène s'observe plus facilement dans les vins riches en alcool éthylique. Par exemple, en effet, les vins plus légers, comme le Vernaccia di San Gimignano, glissent rapidement, tandis que les plus lourds, comme le Nobile di Montepulciano, restent plus longtemps sur les parois du verre. De nombreux noms ont été donnés à ce phénomène, en italien on parle de « archetti », en anglais de « jambes », en français de « larmes », en allemand de « vitraux d'église ».
odeur
Nous portons le verre au nez et inspirons intensément et les yeux fermés, en notant sur le carnet tout ce qui nous vient à l'esprit ou nous rappelle cette odeur. Les odeurs de vin sont de natures diverses, leur classement se fait par association avec des odeurs naturelles déjà connues, telles que i fleurs, je fruits, la herbes.
On fait tourner lentement le verre sur lui-même afin de libérer les substances odorantes du vin. Son parfum peut être associé à della fruit fraîche ou séchée, comme les poires ou les amandes, elle peut rappeler le goût des cerises ou encore celui des cuir, du plâtre ou de bois. Par exemple, le Chianti Classico a des notes florales combinées à un caractère de fruits rouges, le Vermentino La Mora a des notes de fruits d'été succulents avec de la pulpe mûre et des fleurs jaunes. Chianti Natio a un arôme intense de fruits frais avec des notes d'épices, rappelant la cerise, la myrtille et la prune.
le goût
Après l'avoir senti, on peut enfin le goûter. Lors de la dégustation du vin, il faut siroter une petite quantité à la fois, en la gardant quelques secondes en bouche pour capter toutes les sensations gustatives. Pour bien déguster le vin, il faut essayer de remarquer la goût initial, intermédiaire et final. Il y a quatre saveurs de base que notre langue est capable de reconnaître : dolce, Amaro, acide, salé. Les vins de qualité présentent un bon équilibre entre acidité, alcool et tanins.
Bastano poche mosse per devenir un expert en vin, tanto da rivelarsi molto più semplice del previsto. Adesso che conoscete come degustare il vino, non dimenticatevi di godervelo. Il vino è soprattutto un piacere!
A questo punto che aspettate a scoprire come abbinare il vino?
